Composti bioattivi da cibi tradizionali
Composti attivi sul sapore e sul chemical sensing: isolamento da fonti naturali e da cibi tradizionali, design razionale, sintesi e correlazioni attività-struttura

Bioactive compounds from traditional food
Compounds active on taste and chemical sensing: isolation from natural sources and from traditional food, rational design, synthesis and structure activity relationships

Biodiversità gustativa: recupero e valorizzazione dei sapori “negletti” e del loro significato biologico

Taste biodiversity: rediscovery and valorisation of “neglected tastes” and their biological significance

Modelling delle interazioni tra ligandi e recettori del sapore

Modelling of taste receptor-ligands interactions

Sintesi stereoselettive di composti biologicamente attivi

Stereoselective synthesis of biologically active compounds

Composti naturali e loro analoghi ad attività fungicida e insetticida: sintesi e correlazioni attività struttura

Natural compounds and their analogues with antifungal and insecticide activity: synthesis and structure-activity relationships

Insegnamenti / Teaching

• Chimica Organica (6 CFU) Laurea triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari
  Organic chemistry, Degree in Food Sciences and Technologies

• Chimica Organica Applicata (6 CFU) , Laurea Specialistica in Qualità e Sicurezza dell’Alimentazione Umana
  Applied organic chemistry, Master’s Degree in the Quality and Safety of Human Nutrition

• Chimica Organica per i corsi abilitanti speciali SILSIS Milano 2008
  Organic chemistry for special qualifying courses SILSIS Milan 2008

Argomenti di tesi, tirocinii e dottorati di ricerca

• Molecole attive sul sapore: isolamento da cibi tradizionali e da piante; caratterizzazione, sintesi; studio delle correlazioni tra struttura e sapore.
• Sostanze attive sui TRP: composti rinfrescanti, piccanti, tingling. Isolamento da cibi tradizionali e da piante eduli; design razionale, sintesi e correlazioni attività struttura; applicazioni in campo gastronomico, erboristico, agrario e farmacologico.
• Sviluppo di modelli di chemorecezione del sapore attraverso molecular modelling delle proteine recettoriali e delle loro interazioni con ligandi attivi.
• Nuovi composti naturali e loro analoghi ad attività fungicida e insetticida.

A. Bassoli, G. Borgonovo, G. Busnelli
“Alkaloids and the bitter taste” in Modern Alkaloids, Structure, Isolation, Synthesis and Biology, pp. 53-70, E. Fattorusso, O. Taglialatela Scafati Eds., ISBN-10: 3-527-31521-7, Wiley VCH, 2007.

A. Bassoli, G. Borgonovo, G. Busnelli, G. Morini
“Why should an organic chemist study sweet taste” in Sweetness and Sweeteners: Biology, Chemistry and Psychophysics; ACS Symposium Series, Deepthi K Weerasinghe and Grant E Dubois eds., Oxford University Press, 2007.

A. Bassoli, G. Borgonovo, S, Caimi, G. Morini, L. Scaglioni
“Taste-active compounds in a traditional italian food: ‘Lampascioni’”, Chemistry and Biodiversity, 2008, in press.

A. Bassoli , G. Borgonovo, S. Caimi, G. Farina, M. Moretti
“Oleoylsalicylate Derivatives: Synthesis and Antifungal Activity”, The Open Natural Products Journal, 2008.

A. Bassoli, M. Laureati, G. Borgonovo, G. Morini, G. Servant, E. Pagliarini
“Isovanillic sweeteners: sensory evaluation and in vitro assays with human sweet taste receptor”, J.Chemical perception, 2008, in press.

A. Bassoli
Developing new sweeteners from natural compounds in “Optimising Sweet Taste in Food”, Edited by W.J. Spillane, Woodhead Publishing Limited, 2006.

A. Bassoli, G. Borgonovo, G. Busnelli, G. Morini
Synthesis of a new family of N-aryl lactams active on chemesthesis and taste.
Eur. J. Org. Chem., 2006,1656- 1663.

G. Morini, A. Bassoli, PA Temussi
From small sweeteners to sweet proteins: anatomy of the binding sites of the human T1R2_T1R3 receptor
J. Med. Chem., 2005, 48, 5520-5529.

A. Bassoli, G. Borgonovo, G. Busnelli, L.Merlini, G. Morini
Monatin, its stereoisomers and derivatives: modelling the sweet taste chemoreception mechanism
Eur. J. Org. Chem., 2005, 2518-2525.

A. Bassoli, G. Borgonovo, G. Busnelli, M.G.B. Drew, G. Morini
Monatin and its stereoisomers: chemoenzymatic synthesis and taste properties
Eur. J. Org. Chem., 2005, 1652-1658.

A. Bassoli
Chemistry-Nature: still an open match in the discovery of new intensive sweeteners
Agro-Food Industry hi-tech, 2004, July/August , 27-29.

A. Bassoli
Sweeteners, intensive
Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, pag. 5688-5695, Elsevier Ed., 2003.

A. Bassoli, M. G.B. Drew,L. Merlini, G. Morini
A General Pseudoreceptor Model for Sweet Compounds: a Semi-quantitative Prediction of binding Affinity for Sweet Tasting Molecules
J. Med. Chem., 2002, 45 (20), 4402 -4409.

A. Bassoli, L. Merlini, G. Morini
Isovanillyl sweeteners. From molecules to receptors
Pure & Appl. Chem., 2002, 74, 1181-1187.

Dr. Gabriella Morini (Università di Scienze Gastronomiche, Pollenzo): molecular modelling dei recettori del sapore, (Q)SAR / taste chemoreception mechanisms, (Q)SAR

Prof. Ella Pagliarini, (Laboratorio di Analisi Sensoriale, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari (DISTAM), Università di Milano): analisi sensoriale di nuovi prodotti attivi sul gusto / sensory evaluation of new taste active compounds

Prof. Pierandrea Temussi (Università di Napoli): molecular modelling dei recettori del sapore/ taste chemoreception mechanisms

Mee Ra Rhyu, (Korean Food Research Institute, Seoul, KR): composti attivi sul sapore nei cibi tradizionali / taste active compounds from traditional food

Angela Bassoli è nata nel 1960; consegue la laurea in Chimica nel 1985 presso l’Università degli Studi di Milano e il Dottorato di Ricerca in Scienze Chimiche nel 1990. Dal 1990 fa parte del Dipartimento di Scienze molecolari Agroalimentari – DISMA (Sezione di Chimica) della facoltà di Agraria, in cui ricopre attualmente l’incarico di professore associato di chimica organica. E’ autore di circa 40 pubblicazioni su giornali internazionali, di un brevetto europeo e di oltre 50 comunicazioni a congressi. Ha preso parte a diversi progetti di ricerca finanziati dalla Unione Europea (The Mechanistic Understanding of the Sweetness Response, EC AIR3-CT94-2107; TOSTQ, “The Optimisation of Sweet Taste Quality” EC Concerted Action Programme FAIR-CT98-4040) e dal Ministero dell’Università e della Ricerca scientifica , MIUR (COFIN 2002-04: Chemorecezione gustativa: sintesi e relazioni attivita'-struttura di molecole attive sul sapore; COFIN 2004-06: La chemorecezione gustativa: progettazione razionale di nuove molecole, modellazione dell'attivita' biologica e applicazioni nell'industria farmaceutica e alimentare (come coordinatore nazionale)). E’ stata inoltre promotore di una espressione di interesse europea sulla ricerca sul sapore, acronimoTREE (Taste Research in EuropE).

Angela Bassoli, born in 1960, obtained her degree in Chemistry at the Milano University in 1985. In 1990 she obtained the PhD. in Chemistry then she joined the Department of Molecular and Agrifood Sciences in the Agricultural Faculty of the University of Milano where she is now associate professor in organic chemistry. She is author of 40 scientific publications on international journals, 1 patent (PTC) and of 50 communications at international congresses. She has been partecipating to several research programs financed by the European Community (The Mechanistic Understanding of the Sweetness Response, EC AIR3-CT94-2107; TOSTQ, “The Optimisation of Sweet Taste Quality” EC Concerted Action Programme FAIR-CT98-4040) and by the Italian Ministry for University and Research, MIUR (COFIN 2002-04: Taste chemoreception: synthesis and structure-activity relationship of taste active compounds;COFIN 2004-06: Taste chemoreception: rational design of new active compounds, modelling of biological activity and practical applications in pharmaceutical and food industry (as national coordinator). She has also been the promoter of an expression of interest for taste, acronym TREE (Taste Research in EuropE).

ITALIA-KOREA Food Research 2007-2009

TREE (Taste Research in EuropE)

Corso di Chimica Organica online
Online Organic Chemistry course

Il corso è attivato sul sito Ariel della didattica online dell’Università degli studi Milano. L’accesso è riservato agli studenti dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie alimentari (laurea triennale) e Qualità e sicurezza dell’alimentazione umana (laurea specialistica); l’accesso per gli utenti guest può essere attivato richiedendo una login e una password d’accesso al docente
http://ariel.ctu.unimi.it/corsi/portal/user/loginHome.asp